Bien conserver son café
Les ennemis du café frais
Quatre facteurs dégradent un café rapidement : l'oxygène (qui oxyde les huiles), la lumière (qui dégrade les composés aromatiques), la chaleur (qui accélère tous les processus chimiques), et l'humidité (qui provoque moisissures et absorption d'odeurs étrangères).
En pratique : ne laissez pas votre café ouvert à l'air, loin d'une fenêtre ou d'une source de chaleur (comme le dessus du four). Un café laissé en sachet ouvert sur le plan de travail perdra ses arômes en quelques jours.
Le bon contenant
Un contenant hermétique, opaque ou stocké dans un endroit sombre, à température ambiante. Les boîtes en céramique, métal ou verre opaque sont idéales. Les boîtes avec une valve de dégazage unidirectionnelle (permettant au CO2 de sortir sans que l'oxygène entre) sont les meilleures pour un café très frais qui dégazifie encore activement.
Le sac d'origine, si il est refermable et équipé d'une valve, peut suffire pour une conservation à court terme (une semaine). Pour plus longtemps, transférez dans un contenant hermétique de qualité. Voir nos recommandations de boîtes de conservation.
Faut-il congeler son café
La congélation du café est un sujet de débat dans la communauté. Le consensus actuel : c'est une bonne technique pour stocker de grandes quantités sur le long terme (plus de trois semaines), mais elle demande une exécution précise pour ne pas dégrader le café.
Règles si vous congelez : portionnez avant de congeler (jamais de décongélation-recongélation multiple), utilisez des sacs hermétiques dont vous avez évacué l'air, et laissez les grains revenir à température ambiante avant d'ouvrir le sac (pour éviter la condensation qui mouille les grains). Un sac congelé ouvert directement au congélateur accumulera de la condensation à la surface des grains, ce qui est catastrophique pour la mouture et l'extraction.
Combien de temps
Grains entiers dans un contenant hermétique, à température ambiante et à l'abri de la lumière : 4 à 6 semaines après torréfaction avec une dégradation progressive. Les deux premières semaines après torréfaction restent les meilleures.
Café moulu : 2 à 4 jours maximum. Le café moulu expose une surface de contact avec l'air mille fois plus grande que le grain entier, et il perd ses arômes très rapidement. C'est pour cette raison qu'on moud à la minute.