La French press parfaite
La recette (30 g / 450 g)
Mouture grossière, type sucre cristallisé. Le déroulé tient en six gestes simples :
- 1
Préchauffer
Rincez la French press à l'eau chaude, puis videz-la.
- 2
Doser le café
Versez 30 g de café moulu grossièrement au fond de la cafetière.
- 3
Verser l'eau
Versez les 450 g d'eau en une seule fois, en mouillant bien tout le marc.
- 4
Infuser 4 min
Posez le couvercle sans enfoncer le piston. Attendez exactement quatre minutes.
- 5
Presser
Enfoncez le piston lentement, sans forcer. Une résistance régulière est bon signe.
- 6
Servir entièrement
Versez tout, tout de suite : laisser le café au contact du marc poursuit l'extraction et le rend amer.
La mouture, paramètre clé
La mouture grossière est indispensable pour deux raisons : elle évite que les fines passent à travers le filtre métallique (dépôt dans la tasse), et elle empêche la sur-extraction pendant les 4 minutes d'infusion. Si vous utilisez une mouture de filtre ou d'espresso dans une French press, vous obtiendrez un café très amer et plein de dépôt.
La référence tactile pour la French press : la mouture doit ressembler au sucre cristallisé ou au sel de mer grossier. Ferme sous le doigt, avec des particules distinctes.
Réduire le dépôt
Le dépôt au fond de la tasse est inévitable avec la French press, puisqu'il n'y a pas de filtre papier. Quelques gestes le réduisent : moudre suffisamment grossier, ne pas verser les derniers centilitres (qui concentrent les fines), et attendre une minute après avoir appuyé le piston avant de servir.
Ajuster selon le goût
Café amer : moudre plus grossier, ou réduire le temps d'infusion à 3 min 30. Café plat ou acide : moudre un peu moins grossier, ou allonger à 4 min 30. Café trop léger : augmenter la dose (de 30 à 35 g). Trop fort : augmenter le ratio (de 1:15 à 1:16).